Récemment, je cherchais une nouvelle façon de sublimer mes prises et de rendre hommage, de manière exceptionnelle, à cette truite si durement acquise. Après de nombreuses recherches et essais, j’ai eu une idée : pourquoi ne pas mettre en bocaux des filets de truite fumée avec de l’huile et des aromates ? Je vous livre ici le secret de ce délice culinaire.
La première étape consiste à capturer des truites de taille moyenne (idéalement 1 livre et plus) pour obtenir des filets intéressants à fumer. Il faut ensuite les préparer en filets sans arêtes tout en conservant la peau. Malheureusement, je n’ai pas réalisé de vidéos pour vous montrer comment faire, mais il existe plusieurs méthodes simples et de nombreuses vidéos en ligne pour vous guider.
Seconde étape : réalisez le fumage à chaud de vos truites en suivant votre méthode favorite. Personnellement, j’utilise la technique du maître fumeur, mais je privilégie les outils facilement accessibles, soit un fumoir au propane plutôt que le fumoir au charbon préconisé, tout en employant du bois d’érable pour générer la fumée. Ensuite je laisse refroidir mes truites pendant 24 heures.
La troisième étape va vous plaire puisqu’elle laisse place à la créativité. On désinfecte les bocaux de notre façon préférée, pour ma part je les ébouillante, car de toute façon je vais conserver mes bocaux au congélateur. Ensuite, vient le moment d’y déposer nos filets de truite sans la peau. Pour ma part, je les déchire en morceaux et j’ajoute, couche par couche, de la truite et des aromates. Parlons des aromates : personnellement, je reste dans la simplicité. J’ajoute des câpres (préalablement rincés), des échalotes françaises émincées, des grains de poivre noir, des branches de thym frais et une ou deux feuilles de laurier. J’ai aussi expérimenté en incorporant des aromates boréals comme le poivre des dunes, les feuilles de myrique baumier ou encore les feuilles de framboisier. La seule limite, c’est votre imagination ! Vous pouvez donc y ajouter selon vos goûts personnels à peu près n’importe quoi, comme du paprika fumé, du gingembre, du citron confit, de l’ail, du laurier, de la menthe, etc.
Une fois les bocaux prêts, je les recouvre d’un mélange d’huile de tournesol et d’huile d’olive. Pourquoi un mélange ? Tout simplement pour que cela fige moins une fois refroidi au frigo. L’huile aura été préalablement chauffée à 70 degrés Celsius pour faciliter la pénétration et aider au mélange des saveurs.
On laisse reposer une semaine au frigo avant de goûter, on devrait consommer le contenu du bocal dans la même semaine, et je conserve les bocaux restants au frigo. Idée de service : un biscuit, un bon fromage et un morceau de truite.
Vous comptez l’essayer??? laissez-nous savoir quel combinaison d’aromate est gagnante pour vous!!!