Catégorie : Recettes

Récemment, je cherchais une nouvelle façon de sublimer mes prises et de rendre hommage, de manière exceptionnelle, à cette truite si durement acquise. Après de nombreuses recherches et essais, j’ai eu une idée : pourquoi ne pas mettre en bocaux des filets de truite fumée avec de l’huile et des aromates ? Je vous livre ici le secret de ce délice culinaire.

La première étape consiste à capturer des truites de taille moyenne (idéalement 1 livre et plus) pour obtenir des filets intéressants à fumer. Il faut ensuite les préparer en filets sans arêtes tout en conservant la peau. Malheureusement, je n’ai pas réalisé de vidéos pour vous montrer comment faire, mais il existe plusieurs méthodes simples et de nombreuses vidéos en ligne pour vous guider.

Seconde étape : réalisez le fumage à chaud de vos truites en suivant votre méthode favorite. Personnellement, j’utilise la technique du maître fumeur, mais je privilégie les outils facilement accessibles, soit un fumoir au propane plutôt que le fumoir au charbon préconisé, tout en employant du bois d’érable pour générer la fumée. Ensuite je laisse refroidir mes truites pendant 24 heures.

La troisième étape va vous plaire puisqu’elle laisse place à la créativité. On désinfecte les bocaux de notre façon préférée, pour ma part je les ébouillante, car de toute façon je vais conserver mes bocaux au congélateur. Ensuite, vient le moment d’y déposer nos filets de truite sans la peau. Pour ma part, je les déchire en morceaux et j’ajoute, couche par couche, de la truite et des aromates. Parlons des aromates : personnellement, je reste dans la simplicité. J’ajoute des câpres (préalablement rincés), des échalotes françaises émincées, des grains de poivre noir, des branches de thym frais et une ou deux feuilles de laurier. J’ai aussi expérimenté en incorporant des aromates boréals comme le poivre des dunes, les feuilles de myrique baumier ou encore les feuilles de framboisier. La seule limite, c’est votre imagination ! Vous pouvez donc y ajouter selon vos goûts personnels à peu près n’importe quoi, comme du paprika fumé, du gingembre, du citron confit, de l’ail, du laurier, de la menthe, etc.

Une fois les bocaux prêts, je les recouvre d’un mélange d’huile de tournesol et d’huile d’olive. Pourquoi un mélange ? Tout simplement pour que cela fige moins une fois refroidi au frigo. L’huile aura été préalablement chauffée à 70 degrés Celsius pour faciliter la pénétration et aider au mélange des saveurs.

On laisse reposer une semaine au frigo avant de goûter, on devrait consommer le contenu du bocal dans la même semaine, et je conserve les bocaux restants au frigo. Idée de service : un biscuit, un bon fromage et un morceau de truite.

Vous comptez l’essayer??? laissez-nous savoir quel combinaison d’aromate est gagnante pour vous!!!

Après avoir exploré les saveurs uniques de la soupe à l’oignon aux morilles et des biscuits sablés aux pousses d’épinettes, nous continuons notre aventure culinaire au cœur de la forêt avec une entrée qui saura éveiller vos papilles. Aujourd’hui, nous vous proposons de découvrir les galette de riz à la crème sure et champignons forestier. Ce plat délicat et raffiné marie à merveille les textures crémeuses et les saveurs terreuses des champignons, offrant une expérience gustative inoubliable. Que vous soyez un gastronome avertis ou simplement un amoureux de la nature, cette recette est une invitation à savourer les trésors que nous offre notre environnement. Préparez-vous à être surpris par la combinaison subtile des ingrédients et à régaler vos convives avec cette entrée gourmande. Cette recette se veut une version bonifier du fameux crouton du mycologue.

Ingrédients :

1 œuf

1 cuillère à table de farine tout usage

4 cuillères à table de fromage parmesan fraichement râpé

2 tasses de riz à grain long déjà cuit et refroidi (j’ai pris du riz basmati)

4 cuillères à table de beurre non salé (un peu plus pour la cuisson)

1 échalotte française

2 tasses de champignon forestier divers

1 branche de thym

2 cuillère à soupe de sherry

2/3 de tasse de crème sure

paprika doux

sel poivre

Marche à suivre :

1 – Mettre les champignons à réhydrater dans de l’eau tiède ( pas celle du robinet afin d’éviter les risque de maladie du légionnaire.)

2 – Mélanger ensemble l’œuf, la farine et le fromage ensemble avec une fourchette, incorporez au riz et réservez.

3 – Faire revenir ‘échalote dans du beurre, ajouter les champignons ainsi que l’eau de réhydratation; afin de conserver toute la saveur des champignons, laisser mijoter jusqu’à évaporation complète cette eau. Ajouter le sherry laisser réduire et réserver dans un bol couvert.

4 – Prendre la mixture de riz et façonner des boules (vous devriez pouvoir en faire 4) cuire dans une poêle à feu moyen en les écrasant afin de former une galette, rôtir quelques minutes de chaque coté afin d’obtenir une belle couleur doré et une texture plus ferme.

5 -Présentez-les dans une assiette préchauffée, garnissez d’une généreuse cuillère de crème sure, déposez vos champignons ainsi qu’un brin thym et décorez en les saupoudrant de paprika.

En explorant les saveurs uniques de notre galette de riz à la crème sure et champignons forestier, vous avez fait un pas de plus dans la découverte des trésors culinaires de notre terroir forestier québécois. Chaque bouchée est une invitation à savourer la richesse et la diversité de notre nature. Laissez-vous séduire par les délices que notre forêt a à offrir. Partagez cette recette avec vos proches et intégrez-la à vos traditions culinaires pour célébrer la beauté et la générosité de notre environnement. Bon appétit et à vos fourneaux !

Après avoir exploré les saveurs uniques de la soupe à l’oignon aux morilles, nous continuons notre voyage culinaire au cœur de la nature avec une nouvelle recette qui ravira vos papilles. Aujourd’hui, nous vous proposons de découvrir les biscuits sablés aux pousses d’épinettes. Ces biscuits délicats et parfumés capturent l’essence des forêts canadiennes, apportant une touche de fraîcheur et d’originalité à vos desserts. Que vous soyez un passionné de pêche sportive ou simplement un amoureux de la nature, cette recette est une invitation à savourer les trésors que nous offre notre environnement. Préparez-vous à être surpris par la combinaison subtile des pousses d’épinettes et de la texture des sablés.

Ingrédients :

1/2 tasse de sucre blanc plus 1 cuillère à table

2 – 4 cuillère à table de pousse d’épinettes déshydraté haché grossièrement ou moulu

1 tasse de beurre non salé à température de la pièce

2 1/4 tasse de farine tout usage

1/4 cuillère à thé de sel

Marche à suivre :

1 –  Combiner le sucre et les pousses d’épinettes et mettre de coté une cuillère a table pour la garniture.

2 – Battre le beurre jusqu’à ce qu’il sois léger et ‘duveteux’ ajouter le reste du mélange sucre/épinette et bien le mélanger jusqu’à consistance homogène.

3 –  Formez une boule de pâte  et écrasez la dans une plaque à biscuits sur lequel vous aurez déposé un papier parchemin afin d’éviter que le tout ne colle.

4 – Cuire à 325 F pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que les bord deviennes légèrement brun

5 – Laisser reposer 10 minutes et saupoudrez le reste du mélange sucre/épinette des 2 cotés, découper et servir.

Les biscuits sablés aux pousses d’épinettes offrent une expérience gustative unique, invitant à l’exploration des saveurs forestières. Avec leur texture friable et leur goût distinctif, ils constituent la douceur idéale pour agrémenter le café ou les tisanes boréales lors de vos instants de relaxation après une journée au grand air.

En tant qu’amateurs de pêche sportive et amoureux de la nature, nous savons tous combien il est important de se réchauffer après une journée passée au grand air. Que vous reveniez d’une session de pêche fructueuse ou d’une randonnée en forêt, rien ne vaut une bonne soupe pour se réconforter. Aujourd’hui, nous vous proposons une recette qui marie à merveille les saveurs de la forêt et le réconfort d’un plat traditionnel : la soupe à l’oignon aux morilles. Les morilles, ces champignons sauvages au goût unique, apportent une touche de raffinement à ce classique de la cuisine française. Préparez-vous à découvrir une recette qui saura ravir vos papilles et réchauffer votre cœur après vos aventures en plein air.

Ingrédients :

4 cuillères à table de beurre non salé

1 cuillère à table d’huile végétale

3 – 4 oignons de taille moyenne en tranche mince

3 1/4 tasse de bouillon de bœuf

5 cuillères à table de sherry

8 (ou plus) morilles déshydratée

Baguette française

1 tasse de fromage fort râpé (j’ai opté pour du Beaufort)

Marche à suivre :

1 – Dans un poêlon faire fondre le beurre additionné d’huile, ajouter les oignons et les faire cuire 10-15 minutes jusqu’à ce que la couleur de ceux ci vous plaisent; pour ma part un brun légèrement caramélisé.

2 – Transférez le tout dans une casserole, recouvrez le tout avec le bouillon de bœuf, le sherry et les morilles laisser mijoter 20 minutes.

3 – Pendant ce temps préchauffer le four à une température moyenne (350 F) et faites griller des tranches de baguette française, que vous aurez déposé sur une grille.

4 – Transférez votre soupe dans des bols allant au four ajoutez y 3 4 croutons sur lesquels reposera votre fromage râpé enfournez à broil en le surveillant attentivement afin d’atteindre le niveau de grillage désiré.

Que vous soyez de retour d’une journée de pêche ou simplement à la recherche d’un plat réconfortant pour les soirées fraîches, cette soupe à l’oignon aux morilles est la recette parfaite pour vous réchauffer. Les saveurs raffinée des morilles se marient à merveille avec la douceur des oignons caramélisés, créant une harmonie de goûts qui ravira vos papilles. N’hésitez pas à partager cette recette avec vos amis et votre famille, et à l’intégrer à vos traditions culinaires. Bon appétit et à vos casseroles !

Comme plusieurs pêcheur j’aime bien quelques fois par année déguster mes prises et avec le temps nous avons su développer des recettes succulentes pour apprêter nos prises favorites. En voici une qui est succulente et facile à mettre en oeuvre. Il s’agit du fameux brochet à la Opémisca. Pour réaliser cette recette il vous faudra :

Ingrédients :

• 1 Filet de brochet de belle taille
• 1 cu à soupe de fécule de mais
• 2 cu à soupe de jus de citron
• 1 tasse de fumet de poisson
• 1 cu à soupe de zeste de citron
• 6 jaunes d’oeufs
• sel poivre
• 4 cu à soupe d’aneth frais
• Quelques tranches de citron
• beurre fondu
• huile de pépin de raisin
• Champignons sauvage de votre choix selon ce que vous aurez cueilli
• 1/4 de tasse de fromage parmesan rappé

Marche à suivre :

Étape 1 – Préchauffer votre four a 325f. Ensuite vient la préparation du filet. Déposez votre filet sur du papier d’aluminium robuste qui aura été préalablement graissé avec le beurre fondu. Sel poivre au gout, ajouter sur le filet quelques tranches de citron et l’équivalent de 2 cu à soupe d’aneth frais. Arroser le tout généreusement d’huile de pépin de raisin. Cuire au four environ 20 minutes

Étape 2 – Pendant la cuisson de votre filet vous devez passer à la préparation de la sauce qui nappera le tout. Pour ce faire, il vous faudra dissoudre la fécule de mais dans le jus de citron. Une fois ceci fait ajouter le fumet et les zestes de citron. Porter à ébullition à feu doux jusque ce que le tout épaississe légèrement. Retirer du feu et ajouter les jaunes d’oeufs en battant sans cesse afin de rentre le tout homogène.Cuire à feu doux une minute et ajouter 2 cu à soupe d’aneth frais.

Étape 3 – Pendant la préparation de la sauce sur un autre rond vous allez faire cuire vos champignons sauvage. Si ceux ci ont été réhydrater vous pouvez prendre l’eau de réhydratation pour la préparation de votre fumet.

Étape 4 – Montage et présentation, une fois tout ceci fait votre brochet devrait être cuit. Déposez le dans une assiette de service en prenant garde de laisser les tranches de citron en place ce qui ajoutera à la beauté de votre présentation. Napper généreusement de votre sauce, ajouter les champignons et le parmesan. Si vous le voulez vous pouvez ajouter une branche d’aneth pour agrémenter votre présentation. En accompagnement je vous suggère des chips maison à saveur de poivre de citron.

Bon appétit!!!

Le mois de mai est la saison des morilles ça fait bien car à cette période de l’année la pêche à la truite mouchetée bat son plein et au Québec le tout coïncide avec l’arrivée des asperges fraîche sur les tablettes de nos épiceries, le mélange parfait pour une bouffe de luxe. Notez bien que la bouteille de vin présente sur la photo n’est pas appropriée avec cette recette mais bon, il s’agit de celle que j’avais sous la main ce jour là. Autre remarque, je fais toujours cette recette de façon très approximative donc la marche à suivre et la liste d’ingrédients vont être en ce sens.

Ingrédient :

• Des mouchetés fraîche, entière ou en filet
• Des morilles déshydraté plus il y en a meilleur ça va être
• Des asperges
• 200 ml Crème à cuisson
• 100 ml Fumet de poisson
• Échalote émincé
• Beurre
• Citron
• Persil
• ail
• Sel, Poivre

Marche à suivre :

Ici ça devient un peu d’improvisation, mais le résultat va être fabuleux ne vous en faites pas. La première étape est la réhydratation des morilles dans de l’eau tiède non chloré de préférence. Par la suite vous devez couper les têtes d’asperges en conservant les pieds que vous transformerez en tagliatelle, mettre le tout de coté. Ensuite étendre du beurre fondu sur du papier d’aluminium, garnissez l’intérieur de vos truites de sel, poivre, persil et ail haché, fermer la papillote de truite. Mettre vos truites au four à 325, le temps de cuissons variant énormément avec la taille de vos poissons, de 20 minutes en montant. Pendant la cuisson des truites vous aurez beaucoup de travail, sur un premier temps il vous faut préparer la sauce et simultanément cuire vos asperges. Êtes-vous prêt?? Donc pour la cuisson des asperges il n’y a rien de compliqué il vous suffit de les blanchir dans de l’eau salée et citronnée, vous faites la même chose avec les tagliatelles, bien évidemment en les laissant moins longtemps. Le secret est dans la sauce…  voici comment procéder, lorsque vous avez réhydraté les morilles il faut conserver l’eau de réhydratation afin de confectionner votre fumet qui aura un gout sublime de cette façon. Dans une petite casserole faire chauffer du beurre, griller légèrement vos échalotes maintenant ajouter votre fumet, puis la crème et les morilles. Laisser épaissir à ce moment vous pouvez rectifier l’assaisonnement et ajouter le jus de citron. Si vous avez bien fait ça vos truites devraient être cuite au même moment que votre sauce est prête et que vos asperges sont cuite.. Servir en arrosant les truites et les asperges très généreusement de sauce. Santé !!